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Crue, bouillie, grillée ou fumée, à base de boeuf, de veau ou de porc, la saucisse est une véritable institution en Allemagne. Elle se décline dans un éventail infini de formes, de saveurs, de textures et de parfums. On dit qu’il y a 1 500 types de saucisses en Allemagne qui varient selon la région, la ville et le fabricant. Certains ont même un statut protégé en vertu du droit allemand.
Depuis le Moyen-Âge, on fabrique les saucisses, la rouge de Thuringe, la saucisse à griller assaisonnée à la marjolaine. Les habitants de Nuremberg se disputent avec les Regensburgern le privilège des premières saucisses à griller grosses comme le doigt...
Voyons un peu celles qui se démarquent le plus et qui sont passées à l’international :
Une chose est certaine : c'est à Berlin que la saucisse au curry a été inventée, une saucisse finement coupée, déposée sur du riz et nappé d'une sauce au curry que l'on vend en casse-croûte un peu partout. C’est la reine de la street food berlinoise. Il existe même un Musée allemand de la Currywurst dédié à cette wurst accompagnée des incontournables ketchup et curry.
Petite histoire : la currywurst a été inventée en 1949 par Herta Heuwer. Elle vivait dans un ancien campement militaire britannique après la deuxième guerre mondiale. Les soldats lui avaient donné du ketchup, de la poudre de curry et de la sauce Worcestershire qu'ils avaient rapportés d'Angleterre. Pour améliorer le rations limitées d'après guerre, elle créa une sauce pour améliorer l'ordinaire. Elle décida d'ouvrir un kiosque près d'un site de construction et son succès fit boule de neige. On raconte qu'elle en vendait jusqu'à 1500 par jour.
Ne quittez pas Berlin sans y avoir goûté chez Konnopke’s Imbiss, créé en 1930, c’est le tout premier stand de currywurst de Berlin-Est!
Chaque région brandit son saucisson comme un porte-étendard.
Un Presskopf de la Hesse ne craint pas la comparaison avec un Presssack bavarois. Et puis il y a le jambon de Westphalie, le Forêt-Noire fumé avec des copeaux de hêtres et de bois de frêne mûri...
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