Salade fattoush - Le mot fattoush est dérivé de “fattat” ou "fattafit" qui signifie pain plat. La salade est faite de légumes comme des tomates, des poivrons, du concombre, de l'oignon, des radis, des feuilles de persil et de menthe, garnie de morceaux de pita frit. On y ajoute souvent des grains de grenade pour son goût acidulé et le secret de son authenticité se trouve dans la pincée de sumac qu'on ajoute, entre autres, dans la vinaigrette.

Les feuilles de vigne farcies est un plat classique du mezzé syrien. La farce est composée de riz dans laquelle on peut ajouter, selon les préférences, de l'oignon, des poivrons, de la pâte de tomate, de la pâte de piment... Si certaines personnes ajoutent parfois du jus de citron ou de la menthe séchée pour en rehausser le goût, une cuillerée de mélasse de grenade fait toute la différence.

C'est une purée d'aubergine mélangée aux classiques jus de citron, huile d'olive. Si la recette de base fait partie de la cuisine traditionnelle du Moyen-Orient, en Syrie, il y a toujours place pour des grains de grenade et de la mélasse de grenade.

Le Muhammara est une tartinade de poivrons grillés et de noix. Il est préparé en ajoutant et en broyant finement de la chapelure, de la mélasse de grenade, de la pâte de piment, du cumin et de l'huile d'olive. "Chez nous, le Muhammara est, à tout coup, servi avec de la mortadelle d'Alep". C'est un incontournable des mezzés qu'il faut vraiment essayer.

"En Syrie, il existe plus d'une centaine de kebbés, une pour chaque région, pour chaque saison, pour chaque occasion". Ce sont des boulettes façonnées comme de petites torpilles avec les extrémités pointues, cuites au four ou en friture. La farce peut être simplement des noix hachées et de la pâte de piment doux à une préparation plus élaborée recouverte d'un mélange de boulgour, de boeuf haché et d'épices.

Vous aimez le tartare ? Fort différent du tartare occidental, il est fait à base de habra, un boeuf de grande qualité pratiquement broyé jusqu'à devenir purée mélangé à du boulgour, de l'huile d'olive, de la pâte de piment doux et de l'oignon, assaisonné de sel et de cumin, servi avec un condiment aux noix pimenté.

Qui n'a pas entendu ou goûté au kebab ! Ce sont des brochettes de viande hachée (bœuf ou agneau) mélangée avec des noix, un mélange de sept épices, des oignons et du sel et grillées au feu de bois. Elles sont accompagnées d'une sauce syrienne à la tomate et du labneh à la menthe et au cumin. 

C'est le plat de prédilection des grandes occasions, braisé au four entouré de freekeh.

Le freekeh est une variété orientale de blé vert commercialisé sous forme entière ou concassée – appelée boulgour de freekeh – dans les magasins bio et dans les épiceries orientales. "Son goût fumé séduit. En syrie, il est immanquablement garni de noix grillées".

Qui ne connaît pas le baklava mais connaissez-vous le Basbousa (Gâteau de semoule) ?
C'est un dessert syrien traditionnel moelleux, sucré et absolument délicieux composé de semoule, de noix, de noix de coco non sucrée, de farine, de yaourt nature et de sucre en poudre. Après 30 minutes de cuisson, il est arrosé d'un sirop de sucre parfumé à l’eau de rose ou à la fleur d’oranger.