Dans les Cyclades, Santorini est renommé pour ses fèves pilées, ses câpres et ses petites tomates au parfum caractéristique. Mikonos se distingue par ses traditionnels biscuits "amygdalota" et, sur les terrasses ensoleillées, on sirote un grand verre d'orgeat "soumada" glacé.

Le Grec est frugal. La viande n'est pas au menu de tous les jours. L'agneau est délicieux au printemps; le cochon de lait à la fin de l'été. Les viandes sont généralement rôties à la broche, grillées en brochette ou hachée pour entrer dans la préparation de nombreux plats en compagnie de légumes. Le fromage constitue leur principale source de protéines. Une journée grecque commence invariablement par du pain frais et un morceau de fromage, généralement la feta que l'on arrose avec des quantités de petites tasses de café bien fort. L'élevage des brebis et des chèvres est prospère en Macédoine, en Thrace et dans certaines îles, et les produits laitiers donnent ces merveilleux fromages qui composent de nombreux plats régionaux.

Les plus connus sont sont contredit la feta, le kasseri, le mizithra, le kefalotiri, le graviera et le manouri
mais il en existe d'autres dont le metzovitiko, un fromage fumé qui est une spécialité de l'Épire
le fromage rouge de Pili dans le Dodécanèse, cuit dans le vin rouge qu'il faut découvrir sur place dans ce décor rustique au parfum d'herbes sauvages.
Parlant laitage, la cuisine grecque tire beaucoup son inspiration dans le yaourt fait maison, base du tatziki, des sauces pour accompagner les mézés, etc.

Ainsi, le repas traditionnel se termine avec le fromage. Les desserts sont pour plus tard, dans l'après-midi, pour tromper la faim parce qu'ici on s'attable alors qu'ailleurs les gens pensent à aller se coucher. Chaque île, chaque région a ses spécialités, très souvent saupoudrées de sucre blanc en poudre; Il faut essayer les mandolata, mandoles, et pastelia au marché de Corfou; les pougia et la tarte au fromage de Patmos, et les pâtisseries gorgées de miel de thym typique de Kassandra et de Sithonia en Macédoine. L'eau de fleur d'oranger, le mastic, un liquide résineux tiré du lentisque servent aussi à parfumer les douceurs et le pain.

Si certaines régions sont arides et rocheuses, cuites par le soleil, ailleurs, le sol est fertile. En Crète, à Samos, Santorini, Corinthe la terre est couverte de vignobles et les feuilles de vigne constituent l'enrobage de ces hors-d'oeuvres appelés dolmathakia.

Le vin rouge, blanc sec et doux coule à flot sur cette terre bénie des dieux, au pays de Dionysos. Si le Retsina et le Samos ont traversé les frontières depuis très longtemps, apportés par tous les marins qui faisaient escale dans ces îles, il en existe d'autres qui méritent notre attention et qui doivent trôner sur la table lorsqu'on décide de recevoir à la grecque. Localement, il faut essayer le vin noir d'Ikaria, le nychteri de Santorini, sec, bourdeux, fait à partir de raisins "vierges" qu'on laisse sécher toute la nuit; le visanto, rouge sucré qu'on vend aussi à Santorini bouché ou non.

Si la France a adopté la pâte feuilletée, la Grèce préfère la fillo, cette pâte fine comme un papier de soie que l'on superpose pour créer de petits chef-d'oeuvre aériens tant salés que sucrés au fromage, aux épinards, aux noix, etc.

À l'Ouzeri, les hommes se donnent rendez-vous et, comme partout ailleurs, refont le monde, discutent football, politique et nouvelles du jour, leurs doigts égrenant le komboloi, devant un verre d'ouzo; d'autres jouent aux cartes devant un café épais où il y a autant à manger qu'à boire ...

Cuisine de Santorin
Si sa terre volcanique et aride ne prédispose pas à une grande variété de produits locaux, elle possède, en revanche, quelques saveurs typiques au goût incomparable. Les Santoriniens le savent bien : nul besoin d’aller chercher ailleurs ce que l’on a déjà chez soi.