En automne, vers le milieu de septembre, alors que les forêts s'enflamment, les Grandes Oies des neiges quittent l'Arctique et entament leur voyage vers le sud. Entre le 5 et le 20 octobre des nuées blanches envahissent alors ciel et terre de Montmagny. Quelques-unes perdent leurs plumes dans les cuisines de la région suivies par la sauvagine, les perdrix grises et blanches. Depuis Champlain, on a associé la perdrix et le chou. Au début, les colons du Bas-Saint-Laurent en faisaient un potage copieux mais maintenant ce volatile trône en pièce de résistance sur son lit de chou.

À Matane jusqu'à Rimouski où les embruns du fleuve ont déjà un goût salin, on y pêche le saumon et l'esturgeon. L'anguille est sans conteste un produit régional et ce curieux poisson qui vous glisse entre les doigts a trouvé son centre d'interprétation à Kamouraska.

Sur la table régionale on y trouve l'agneau de Kamouraska, le boeuf, le lapin, et puis il y a le verger-musée de Saint-André, la Maison de la prune qui a sauvé de l'oubli ce fruit noir à noyau.

Il faut aussi noter la contribution de producteurs locaux dont la persévérance a permis d'introduire de nouveaux plats sur la table régionale tels le pintadeau de Cap-Saint-Ignace, le sanglier et le lapin de Saint-Pamphile et les fromages de l'Isle-aux-Grues.

L'historique et la fabrication du fromage, ainsi que l'art de le déguster, vous seront dévoilés au centre d'interprétation de la Fromagerie Bergeron, les maîtres québécois du gouda. Classique, Fin Renard (en croûte lavée) ou Coureur des bois (pâte ferme aux graines de cumin).

Mais notre coup de cœur va au Riopelle, au Mi-Carême et autres fromages aux noms évocateurs qui font la renommée de la fromagerie de l'Isle-aux-Grues.

Ici, la tarte aux pommes est souvent garnie d'une tranche de bon cheddar de l'Isle pour en faire un véritable régal.

 Si le climat est ici trop rigoureux pour la culture de la vigne, les fruits sauvages, eux, abondent. Vous découvrirez fraises, framboises, amélanchiers et petites merises, avec lesquels Mado et Jacques McIsaac fabriquent des boissons alcoolisées et d'autres produits exquis, selon des méthodes artisanales sous l'appellation Le Ricaneux car, pendant toutes les années qu'ils ont élaboré et essayé les produits avant d'obtenir leur permis de producteur artisan, ils ont bien rigolé!

Et pour un déjeuner copieux, outre les cretons, le bacon, les saucisses et les oeufs traditionnels au Québec, nous avons dégusté une tourtière de sanglier au Bonnet Rouge, un panier aux épinards à l'Auberge et Jarin de Mikami, une façon inusitée mais bien régionale de commencer la journée.

Découvrir la Côte-du-Sud, c'est longer son littoral dessiné par la mer, où abondent les îles et les marais salés, où nichent quantité d'oiseaux côtiers et, bien sûr, s'enfoncer aussi dans son haut-pays de lacs et de rivières. Ici, on pratique toujours la pêche à la fascine, méthode traditionnelle pour pêcher l'anguille. Avec ses légendes, son architecture typique, ses villages au charme irrésistible, ce petit coin de pays a de quoi séduire.