Waterzoï ou Waterzooi
Ce mot flamand vient de water, "eau" et zooi dérivé de l'ancien verbe "zooien" qui signifie "cuire". Le waterzoï de poisson est aussi appelé "bouillabaisse de la mer du Nord", mais cela n'a rien à voir avec la bouillabaisse marseillaise, à part les poissons.

1. faire fondre 25 g de beurre dans une cocotte; ajouter l'oignon et laisser cuire quelques minutes;
2. ajouter les moules, quelques feuilles de céleri; mouiller avec le vin blanc; couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif; égoutter les moules; décoquiller; filtrer le jus de cuisson;
3. faire fondre 50 g de beurre; ajouter les carottes, les poireaux et le céleri émincés; mouiller avec une louche de jus de cuisson des moules; couvrir et laisser étuver à feu moyen pendant 10 min.;
4. déposer les poissons découpés en gros morceaux (et sans arêtes) sur les légumes; saler et poivrer; mouiller avec le reste de jus de cuisson des moules; couvrir et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 min.

1. déposer les morceaux de poissons dans un plat creux ou une soupière;
2. ajouter dans la cocotte la crème, le cerfeuil et les moules;
3. verser délicatement le tout sur les morceaux de poissons; servir très chaud.