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Recette de Velouté de cèpes
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 40 minutes Temps de cuisson: une heure environ
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Si vous n'avez pas de crème de riz, vous pouvez toujours épaissir avec un peu de fécule.
Ingrédients
Ingrédients
- 1 kilo de Cèpe
- 1 poireau
- ½ oignon
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 100 ml de crème
- 100 ml de lait
- 50 g de beurre
- sel, poivre
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 1 cuillerée à soupe de crème de riz
Progression
- éplucher et laver le poireau; peler l'oignon; émincer;
- nettoyer les cèpes; émincer en conservant 3-4 têtes pour la décoration;
- dans une casserole, faire blondir très légèrement dans le beurre l'oignon et le poireau; ajouter les cèpes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles aient "rendu leur eau";
- verser le bouillon; amener au point d'ébullition; baisser le feu; couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes;
- passer le tout au mixer; délayer la crème de riz dans le lait et verser dans le mixer; bien mélanger;
- verser le tout dans la casserole; laisser mijoter doucement pendant 10 minutes;
- passer au chinois fin si besoin est; incorporer la crème;
- couper en lamelles de 3 mm d'épaisseur les têtes des cèpes que l'on a réservées; sauter à la poêle dans 1 cuillerée d'huile quelques secondes juste pour les faire fondre; égoutter;
- saler et poivrer le velouté; verser dans des assiettes à potage; garnir de lamelles de cèpes.
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