Préparation : quelques minutes
Cuisson : moins de 30 minutes

1. Faire suer l’oignon dans une cocotte avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
2. Ajouter les carottes coupées en petits dés ; saler, poivrer.
3. Mouiller avec l litre d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire environ 15 minutes. Réserver l’équivalent de 4 cuillères à soupe de carottes.
4. Mixer hors du feu puis ajouter les morceaux de carottes.
5. Porter à nouveau à ébullition ; ajouter le quinoa rouge et, après 5 minutes de cuisson, le tapioca en pluie fine tout en remuant. Laisser cuire 7 minutes.
6. Hors du feu, ajouter la coriandre, le cumin, la cannelle et la crème selon vos goûts. Servir chaud avec des croûtons.