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Recette de Turbot au cidre
Saveurs de France
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 30 à 60 minutes
Temps de préparation: 15 min. Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: Moyenne
Propos gourmands
Le turbot doit être poêlé au beurre clarifié d'un seul côté.
Ingrédients
Ingrédients
- 2 Turbots
- 150 g de beurre
- 180 g de sucre
- 180 g de vinaigre de cidre
- 40 g de beurre clarifié
- 1 litre de cidre
- 1/2 litre de fumet de poisson
- 1/2 litre de crème fraîche épaisse (35%)
- 10 cl de vieux Calvados
- 10 gros oignons
- 4 pommes granny smith
- 2 poivrons rouges
- curry, sel, cannelle
Progression
- lever les turbots en filets;
- dans une casserole, verser le fumet de poisson et le cidre; laisser réduire pendant 20 minutes;
- peler les pommes puis les couper en dés et les faire dorer dans 20 g de beurre clarifié en les faisant sauter dans une poêle;
- mettre à cuire 1 heure les oignons entiers et non épluchés dans un plat au four sans aucune adjonction; retirer la pulpe; couper les oignons en lamelles; les faire sauter dans 150 g de beurre et compoter en ajoutant le sucre afin que la préparation caramélise;
- déglacer au vinaigre et laisser cuire 20 minutes;
- couper les poivrons rouges en petits dés;
- passer le fumet de poisson au chinois; ajouter la crème et laisser cuire 10 minutes;
- poêler les filets de turbot recouverts du mélange d'épices (curry, sel, cannelle) dans 20 g de beurre clarifié et achever la cuisson quelques minutes au four;
- dresser sur assiette.
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