Pour qu'il soit à son meilleur, le thon doit être cuit tout autour mais le coeur doit être presque cru, juste tiédi.

1. Dans un petit bol, mélanger les graines de sésame.
2. Badigeonner les steaks de thon à l'huile.
3. Saler, poivrer. Déposer chaque steak de thon dans le bol de sésame et presser  pour que les graines adhèrent bien ; recommencer de l'autre côté.
4. Chauffer le reste d'huile dans une poêle antiadhésive. Dàs qu'elle est très chaude, cuire le thon 30 secondes à feu vif sans le bouger. Réduire le feu à intensité moyenne. Cuire 1 ½ minute de chaque côté  pour une cuisson bleue ou 3 minutes pour une cuisson medium. Retourner le thon à mi-cuisson en faisant bien attention de ne pas briser la croûte de sésame. 
5. Tailler les steaks de thon en tranches. Servir avec la sauce raifort.