Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes

1. Détailler le chou romanesco en petits bouquets, laver, égoutter. Cuire 10 mn à l'eau bouillante salée.
2. Huiler un moule à cake et alterner une couche de poisson, une couche de chou romanesco, puis une couche de feuilles d'estragon ; répéter l'opération deux fois de suite.
3. Mélanger dans un bol les œufs, la farine et la crème, saler, poivrer et verser la préparation dans le moule.
4. Enfourner 30 minutes à 210 °C (425 °F); laisser reposer quelques instants avant de démouler. Servir chaud ou froid.