Préparation : moins de 10 minutes
Cuisson : quelques minutes

C'est un classique de cuisson à la japonaise. Tout peut se préparer de cette façon ou presque : légumes, fruits de mer, poisson, poulet, etc. La friture est aérienne et n'a rien de comparable avec la friture nord-américaine.

Les Japonais créèrent au milieu du XVIe siècle le tempura, s'inspirant des mets frits portugais afin de plaire aux navigateurs et aux missionnaires qui, durant leur jeûne des Quatre-Temps, trempaient les poissons et fruits de mer dans une pâte à beignet. Ils adaptèrent ce principe avec un art consommé et une légèreté de texture et de goût qui allait bien au-delà de la version originale.

La pâte s'appelle "koromo".

Habituellement, on sert un ingrédient en petite portion comme hors-d'oeuvre sur une petite assiette plate ou un assortiment dans un panier accompagné d'une sauce servie à part comme

• sauce soja nature
• sauce au bouillon d'algue et radis blanc

(1) L'huile de sésame est souvent utilisée mais elle est différente de l'huile vendue souvent dans les magasins à grande surface. Nous vous conseillons une huile neutre dans laquelle vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile de sésame pour la parfumer.

Préparation et friture

1. Faire chauffer l'huile - Le bain de friture doit être à 180 °C / 350 °F et l’huile utilisé est généralement de l’huile de sésame.
2. Dans un bol, mélanger l'eau glacée, la farine (250 ml) et le jaune d'oeuf il est primordial que l'eau soit glacée. elle permet ainsi de saisir rapidement les tempura et surtout de les rendre croquants en empêchant l’huile de trop pénétrer. C'est une friture légère et très digeste.
3. Passer chaque ingrédient dans la farine ; les tremper dans la pâte à friture (1).
4. Frire dans l'huile bouillante.
5. Retirer lorsque la pâte devient légèrement dorée et croustillante. Déposer sur un papier absorbant.

Préparation des ingrédients

• Légumes : peler ; tailler en tranches fines et longues
  • champignon, aubergine, poivron, patate douce, etc.
• Fruits de mer : laisser seulement la queue aux crevettes afin de les prendre plus facilement
• Poissons : écailler ; utiliser uniquement les filets sauf les petits "mange tout" comme les sardines
• Poulet : en bâtonnet étroit et long
• Feuilles d'algues, d'épinard, de basilic frais