Préparation : 25 minutes
Repos de la pâte : 4 heures (2h + 2h)
Cuisson : 40 à 60 minutes

Le mot tahitien « faraoa » (pain) vient du mot anglais « flour » (farine). Il existe de nombreuses variétés de pain en Polynésie essentiellement à base de coco.

Légèrement sucré et parfumé, le Faraoa coco est excellent pour remplacer la brioche du petit déjeuner. Avec de la confiture de goyave, de corossol, d’ananas-pamplemousse, c’est un régal !

Étape 1
Dans un verre ou une tasse à mesurer, dissoudre la levure dans l’eau tiède ; laisser mousser quelques minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Étape 2
Creuser un puits au centre. Y incorporer la levure puis le lait de coco progressivement. Pétrir vigoureusement à la main pendant 10 minutes jusqu'à l’obtention d'une belle pâte lisse.

Étape 3
Couvrir ; laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède et humide.

Étape 4
Dégazer – enfoncer le poing dans la pâte puis la pousser vers l’avant pour enlever les bulles d’air ; replier la pâte et recommencer 2 ou 3 fois. Pétrir quelques minutes.

Beurrer et fariner un moule à cake puis y déposer la pâte. 

Laisser à nouveau pousser 2 heures jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.

Étape 5
Délayer le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe de lait de coco et en badigeonner le dessus des pains délicatement au pinceau.

Dans un four préchauffé à 190 °C / 375 °F, faire cuire les pains coco 40 minutes à 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés – vérifier avec une broche ou la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir avant de démouler.