Préparation : 20-30 minutes
Repos de la pâte : 2h00 (1)
Cuisson : 6 minutes par bain de friture

Le petit déjeuner du dimanche matin n’est pas parfait tant que vous n’avez pas sur la table une grande assiette remplie de Firi firi… car il est impossible de se limiter à un seul. L’eau de coco le parfume, le lait de coco le rend moelleux : une incontournable gourmandise des petits déjeuners polynésiens.

Ces beignets en forme de huit sont bien plus qu’une gourmandise — ils sont un rituel familial, une tradition transmise de génération en génération. Leur forme torsadée évoque le lien entre les membres de la famille : simple, solide, et chaleureux.

Trucs & Astuces
(1) Certaines Polynésiennes mettent la pâte dans un sac congélation et la laisse pousser au frigo pendant toute la nuit.

Étape 1
Dans un verre ou une tasse à mesurer, diluer la levure dans de l’eau tiède.

Étape 2
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure diluée et le sucre.

Pétrir fermement tout en ajoutant le lait de coco - la pâte doit être légèrement humide.

Étape 3
Couvrir d’un torchon de cuisine et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume. Compter environ 2 heures à température ambiante ou 3h00 au frigo.

Étape 4
Diviser la pâte en 20 pâtons en les saupoudrant au fur et à mesure de farine. Bouler.

Faire un trou au milieu avec l’extrémité du manche d’une cuillère en bois. Faire tourner le manche pour élargir progressivement le trou. On doit obtenir un grand ovale relativement mince.

Torsader l’anneau de pâte au centre pour former un huit.

Étape 5
Frire les beignets dans l’huile en les retournant à mi-cuisson (2-3 minutes de chaque côté). Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.

Finition (optionnel)
Mettre 3 à 4 cuillerées à soupe de sucre dans un sac de plastique ; glisser les beignets encore chauds dedans ; refermer le sac en faisant un nœud et bien secouer pour répartir le sucre uniformément sur les Firi firi. Servir sans attendre.