Conseils

Les Philippins ont l'habitude de presser les oignons et l'ail cuits dans un tamis pour obtenir une sorte de purée pour la sauce mais nous pouvons aussi passer le tout au mélangeur.

Servir avec du riz blanc dans lequel on aura ajouté de l'oignon vert ou échalote émincé. Pour un goût plus exotique, on peut y incorporer de petits morceaux de fruits.

1. Frotter les tranches de steak avec le sel et le poivre;
2. dans un petit bol, diluer le sucre dans le jus de citron et la sauce soya;
3. faire mariner le boeuf dans cette marinade pendant 1 heure en le retournant chaque 15 minutes; enlever de la marinade et déposer sur un papier absorbant;
4. verser la marinade dans une casserole; ajouter les oignons et l'ail; porter à ébullition; ajouter 5 c. à s. d'eau bouillante; baisser le feu au minimum et laisser mijoter 10 minutes; retirer; passer dans un tamis en pressant bien; remettre dans la casserole et réserver au chaud;
5. badigeonner les steaks d'huile; faire griller sur le barbecue ou dans le four à puissance maximale 3-4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur de la pièce;
6. servir avec la sauce.