Une recette originale de l'hôtel Palacio de Seteais à Sintra

Préparation du bouillon - 40 min

1. Mettre dans une grosse marmite tous les ingrédients du bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 40 min.;
2. couler sur une étamine ou dans une passoire fine.

1. Mélanger les crevettes avec du beurre pour obtenir une pâte grossière; ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershire;
2. étendre les filets de sole sur un plan de travail; recouvrir du mélange de crevettes; rouler les filets;
3. déposer dans un plat beurré allant au four; couvrir avec le bouillon de poisson;
4. recouvrir d'une feuille de papier aluminium; cuire au four 15 min. environ.

1. Faire fondre le beurre dans une casserole; ajouter la farine pour faire un roux; mouiller avec le bouillon de poisson; porter à ébullition;
2. ajouter la crème; remuer au fouet et laisser mijoter à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce; incorporer le Vermouth à la dernière minute;
3. dans une poêle, faire sauter les champignons et la tomate dans un peu de beurre sans sel; incorporer à la sauce;
4. déposer les filets de sole dans un plat de service; mouiller de sauce; garnir de quelques crevettes hachées