Toutes fraîchement sorties de l'eau, les sardines peuvent être préparées et conservées pour de multiples utilisations. Je les utilise sur mes Bruschetta de légumes à l'anchoïade, par exemple.

Lever les filets de sardine; déposer sur une plaque; saler et laisser reposer 10 minutes;

rincer; faire tremper 10 minutes dans le jus de citron;

égoutter; essuyer;

déposer dans des bocaux stérélisés; recouvrir d'huile d'olive;

ajouter quelques éclats d'ail et une branche de thym;

conserver ainsi au frais et utiliser au besoin.