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Recette de Salade polynésienne au maquereau
 
 
Salade polynésienne au maquereau
Patrick Mathey, anc. chef de La Marée Haute, Îles de la Madeleine
Patrick Mathey, anc. chef de La Marée Haute, Îles de la Madeleine
Cuisine des Iles de la Madeleine
Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation: 10 minutes + 12 heures de marinade
Temps de cuisson: express - 5 - 10 min. environ
Difficulté: Facile
Propos gourmands

une idée originale de Patrick Mathey, de la Marée Haute aux Îles de la Madeleine, mettant en vedette un produit du terroir.

"J'aime bien servir le maquereau sur un mélange de feuilles de chênes rouges et vertes, de la roquette et de la frisée, le tout arrosé d'une vinaigrette relevée d'un soupçon de soya"

Ingrédients
Ingrédients
- darnes de Maquereau
- 100 ml de sauce soya
- 25 ml d'huile d'olive
- échalotes hachées
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre
- farine
Progression
  1. Dans un plat creux, faire mariner pendant 12 heures les darnes de maquereau avec tous les ingrédients mentionnés ci-haut, sauf la farine;
  2. égoutter; passer chaque darne dans la farine; cuire à pleine friture quelques secondes jusqu'à ce que le poisson prenne une légère teinte blonde;
  3. servir chaud sur une salade.
Vinaigrette
  1. monter une vinaigrette avec 1/3 de vinaigre balsamique et 2/3 d'huile d'olive;
  2. ajouter un peu de sauce soya et de petits éclats d'ail rôti; arroser la laitue
 
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