une idée originale de Patrick Mathey, de la Marée Haute aux Îles de la Madeleine, mettant en vedette un produit du terroir.

"J'aime bien servir le maquereau sur un mélange de feuilles de chênes rouges et vertes, de la roquette et de la frisée, le tout arrosé d'une vinaigrette relevée d'un soupçon de soya"

1. Dans un plat creux, faire mariner pendant 12 heures les darnes de maquereau avec tous les ingrédients mentionnés ci-haut, sauf la farine;
2. égoutter; passer chaque darne dans la farine; cuire à pleine friture quelques secondes jusqu'à ce que le poisson prenne une légère teinte blonde;
3. servir chaud sur une salade.

1. monter une vinaigrette avec 1/3 de vinaigre balsamique et 2/3 d'huile d'olive;
2. ajouter un peu de sauce soya et de petits éclats d'ail rôti; arroser la laitue