Préparation : moins de 15 minutes
Cuisson : 0

Fleuron du patrimoine culinaire du Comté de Nice, la salade niçoise a fait la conquête des 5 continents mais que de crimes ne commet-on pas en son nom !

Ce n’est PAS une salade composée et elle ne doit contenir AUCUN légume cuit. Des crudités, que des crudités. C’est la raison pour laquelle elle se modifie selon la saison. Les févettes n’y seront présentes qu’au printemps quand elles sont jeunes et craquantes, de même pour les petits artichauts violets qui seront consommés avant que ne leur poussent la barbe.

Symbole du Sud, de la Méditerranée, de la Provence, nature morte éclatante de couleurs vives, pareilles à celles qui ont tant fasciné les Cézanne, Renoir, Bonnard, Matisse venus peindre sur la Côte d’Azur, la salade niçoise est un plat complet, riche en vitamines qui s’accompagne volontiers d’une baguette croustillante.

Mais attention, choisissez bien vos tomates, de préférence des Saint Pierre mûries sur le plant et non de pâles succédanés stockés dans une quelconque chambre froide de super marché.

1. Faire durcir les œufs à l’eau bouillante puis les plonger dans l’eau froide ; les écaler.
2. Dans un saladier, préparer la vinaigrette et ajouter les cébettes finement émincées. Nettoyer les artichauts, puis les émincer finement.
3. Écosser les févettes. Couper les tomates en quartiers.
4. Émincer le petit poivron en petits cercles.
5. Trancher le concombre et le cœur de céleri.
6. Laver rapidement la riquette ou le mesclun, essorer.
7. Déposer joliment tous les légumes dans le saladier. Arroser de vinaigrette. Attention : les éléments ne doivent pas être mélangés mais déposés en se chevauchant sur un lit de mesclun pour créer un tableau tout en couleurs.
8. Décorer avec le thon émietté, les œufs durs coupés en rondelles ou en quartiers, les filets d’anchois et les olives noires.
9. Ciseler les feuilles de basilic. Les ajouter au dernier moment. Servir.

Un pastis dans un grand verre bien frais et allongé (pour les aromes de fenouil)

ou un vin blanc de Provence aromatique et minéral