Petite précision : cette recette est d'inspiration moyen-orientale mais n'entre pas dans le répertoire culinaire des pays concernés.

Conseils
Insérer des cure-dents mouillés dans les tranches d’oignon pour les faire tenir ensemble et les empêcher de passer à travers la grille. Retirer les cure-dents avant de servir.

Les légumes peuvent être préparés 24 heures à l'avance, refroidis, recouverts et réfrigérés jusqu'à 30 minutes avant de servir.

1. Préchauffer le gril à feu moyen.
2. Dans un saladier, fouetter ensemble l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre ; ajouter les légumes et bien mélanger pour que les légumes soient bien enrobés
3. Disposer les légumes sur le gril, par portion en cas de besoin. Les faire griller des deux côtés en les retournant - calculer de 10 à 15 minutes environ. Ils doivent être tendres et bien marqués.
4. Remettre les légumes dans le saladier pour les assaisonner avec la vinaigrette restante.
5. Transférer dans un plat de service.

Vinaigrette et service

1. Fouetter l’houmous avec l’huile d’olive extra vierge, le jus de citron et le paprika.
2. Verser sur les légumes grillés chauds ou froids juste avant de les servir.
3. Les accompagner de quartiers de citron (facultatif).