Les rouleaux de printemps sont de petites crèpes de riz farcies. La farce dépend des ingrédients disponibles, des tendances de la cuisinière, etc. En somme, on peut mettre ce que l'on veut, du plus simple au plus élaboré.

Dans cette optique, nous vous donnons une version très élaborée qui vous permettra de confectionner vos propres rouleaux en choisissant ce que vous aimez et les ingrédients que vous avez sous la main.

L'huile de sésame pour faire revenir les ingrédients de la farce n'est pas indispensable mais elle sert à parfumer et elle est recommandée. Par contre, à cause de son goût prononcé on l'utilise en petite quantité et on augmente la quantité d'huile requise par de l'huile de noix ou une huile végétale moins dispendieuse.

La sauce différera sera la touche régionale:

• sauce nuoc nam au Cambodge
• sauce soya à Singapour (2 parts de sauce foncée pour 5 parts de sauce légère)
• sauce soya coupée de bouillon et relevée de mirin (cf. sauce à tempura) au Japon

1. couper en petits morceaux les champignons, le chou, le daikon épluché; les châtaignes, les pousses de bambou;
2. dans un wok, échauffer l'huile de sésame et l'huile de noix; mettre la gousse d'ail et le morceau de gingembre; faire sauter 30 secondes;
3. ajouter le porc coupé jusqu'à ce qu'il change de couleur;
4. incorporer tous les légumes; les poissons; la sauce soya et la sauce aux huîtres et 2 c. à table d'eau; faire sauter quelques minutes;
5. pousser tous les ingrédients d'un côté; incorporer la fécule de maïs délayée dans 2 ou 3 c. d'eau froide; laisser épaissir; mélanger la sauce et les ingrédients; retirer et laisser tiédir;
6. étendre les crêpes de riz sur un plan de travail; placer 2 ou 3 c. de farce; replier les côtés;
7. délayer la fécule de maïs dans 3 c. d'eau froide; badigeonner l'extrémité de chaque rouleau avec la fécule (aide à souder le rouleau); rouler fermement; continuer le processus pour les 24 crêpes;
8. faire chauffer un peu d'huile à friture dans le fond d'une casserole; déposer quelques rouleaux et laisser dorer; retourner et faire dorer de l'autre côté; égoutter et déposer dans un plat chaud; continuer l'opération pour tous les rouleaux.