Préparation du rôti

1. Mettre une cocotte à chauffer avec l'huile d'olive et faire dorer la viande sur toutes ses faces. Quand elle est bien dorée, ajouter l'ail et les épices, laisser revenir à nouveau 1 minute puis arroser de bouillon.
2. Ajouter l'oignon rouge pelé et coupé en quartiers, le citron coupé en huit et les feuilles de 1/2 botte de coriandre. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes.

Préparation de la semoule

1. Peu de temps avant la fin de cuisson, préparer la semoule. Porter à ébullition 2 verres d'eau puis hors du feu, ajouter les 2 verres de semoule. Laisser gonfler 5 minutes.
2. Ajouter le beurre coupé en dés, les amandes et les raisins. Saler et remettre 2 minutes sur le feu tout en mélangeant la semoule à la fourchette. Verser la semoule dans le fond de votre plat de service et garder au chaud.

Dressage de l'assiette

1. Découper la viande et la disposer sur la semoule.
2. Verser la sauce sur le dessus et saupoudrer de la deuxième moitié des feuilles de coriandre ciselée.