Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 30 min.

Une recette originale du restaurant Costa do Estoril à Estoril

L'arroz de mariscos, le riz aux fruits de mer saura satisfaire les plus exigeants: dans une grand plat de terre cuite, on tapisse le fond d’un riz nageant dans un fumet de crustacés rehaussé de petites crevettes et de palourdes, sur lequel repose un beau homard que José Domingos Pulido, le gérant, est allé chercher dans le vivier et qu’il nous a présenté, histoire de faire connaissance avec la pièce de résistance de ce merveilleux plat. Puisque le homard est noble, on le présente avec sa cour, grosses crevettes tigrées teintées de rose et moules de Guincho, très grandes et dodues, sur leur écaille cerclée de vert.

1. dans une cocotte, faire revenir ensemble l'oignon, l'ail, le laurier, le persil dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent;
2. ajouter le riz en pluie; mélanger pour bien en imbiber les grains;
3. mouiller avec l'eau de cuisson; ajouter le sel et le pili-pili; porter le liquide au point d'ébullition; diminuer le feu au minimum; couvrir et laisser cuire 20 minutes;
4. ajouter les fruits de mer; couvrir et continuer la cuisson à feu doux 5 minutes;
5. retirer du feu et servir dans la cocotte.

* Eau de cuisson des crustacés - un court-bouillon fait à partir des carapaces, des coquilles de crustacés