Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Recette de Cyril Lignac dans le cadre de l’émission Tous en cuisine sur M6

Cette recette savoureuse Made in Italy va faire chanter vos papilles. Avanti !

Risotto

1. Dans une sauteuse chaude, verser l’huile d’olive, ajouter l’oignon, remuer et cuire sans coloration, ajouter le riz, mélanger et nacrer.
2. Déglacer au vin blanc, ajouter le jus d'une orange, laisser réduire puis ajouter la gousse d’ail, mouiller avec du bouillon à hauteur et laisser cuire 18 minutes en remuant, ajouter du bouillon si besoin.

Garniture

1. Pendant que le risotto cuit, dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les asperges vertes 6 minutes. Au terme de la cuisson, les égoutter.
2. Dans un saladier, déposer le saumon et mélanger avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le jus d’une orange et le jus de citron jaune. Assaisonner de sel fin et de poivre.

Finition

1. Terminer le risotto avec le parmesan et le beurre, ajouter du bouillon pour faire rouler le risotto puis ajouter les asperges préalablement coupées en biseaux.
2. Déposer dans les assiettes, ajouter le saumon et râper un peu d’orange et de citron jaune. Déposer quelques feuilles de coriandre.