Préparé à base de blé entier, le grain est étuvé jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit, puis séché avant d’être broyé. Le pourgouri est disponible en semoule fine ou grossièrement moulue.

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais et sauter l’oignon pendant deux minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse sans brunir.
2. Ajouter les vermicelles en les cassant avec les mains, puis mélanger. Continuer à les faire frire avec l’oignon pendant une à deux minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à absorber l’huile.
3. Rincer le pourgouri sous l’eau froide et l'ajouter au contenu de la casserole.
4. Verser le bouillon et assaisonner. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 8-10 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.
5. Laisser reposer le pilafi pendant dix minutes avant de le servir.

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avec la collaboration de l'Office du tourisme de