Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes+

1. Hacher les noix de pin, l'ail et la coriandre au robot. Ajouter le parmesan et la moitié de l'huile d'olive, assaisonner.
2. Enrober les carottes, moitié d'huile restante et moitié cumin. Assaisonner généreusement et étendre sur une plaque de cuisson. Répéter avec les betteraves et déposer à côté des carottes. Enfourner à 220 °C (425 °F).
3. Couper la longe en deux sur l'épaisseur, sans aller jusqu'au bout.
4. Ouvrir comme un livre et recouper chaque moitié en deux en partant du centre vers l'extérieur, puis aplatir avec un poêlon épais. Tartiner le porc avec le pesto de coriandre, rouler et ficeler.
5. Abaisser la température du four à 150 °C (300 °F). Cuire la longe avec les légumes au four pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F). Laisser la longe reposer 15 minutes, couverte d'un papier d'aluminium. Servir le porc tranché avec les légumes rôtis.