Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 45

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire dorer les tranches de jarret. Réserver.
2. Dans la même casserole, faire cuire les oignons doucement jusqu’à coloration (caramélisation). Ajouter le sucre après 5 min de cuisson.
3. Ajouter les tranches de viande et le reste des ingrédients, sauf la gremolata.
4. Mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 h 15 à 1 h 30. Assaisonner au goût.
5. Mélanger les ingrédients de la gremolata et en garnir l’osso buco.

Léveillé Turpin / Bordeaux rouge
D’un éclatant rouge rubis, ce vin souple et rond présente en bouche une texture veloutée et des arômes de cassis et de petites baies avec une touche épicée qui rappelle les clous de girofle.