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Recette de Pommes de terre en Croquette
 
Recette
Photos
 
 
Pommes de terre en Croquette
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes environ
Difficulté: Moyenne
Propos gourmands
Choisir de préférence des pommes de terre à chair jaune et farineuse

Ces croquettes accompagnent parfaitement un rôti.

Ingrédients
Ingrédients
- 1 kg de Pommes de terre
- 3 jaunes d'oeuf + 2 oeufs
- 50 g de beurre
- 250 ml de farine
- chapelure
- sel, poivre, muscade râpée
- huile à friture
Progression
  1. éplucher les pommes de terre; laver; cuire à la vapeur ou, à défaut, à l'eau bouillante;
  2. égoutter; réduire en purée assez ferme sans aucun liquide;
  3. dans une casserole, faire fondre le beurre; incorporer les jaunes d'oeufs au fouet et continuer à fouetter sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe;
  4. retirer immédiatement du feu; incorporer à la purée de pomme de terre;
  5. saler; poivrer; ajouter la muscade; façonner des croquettes;
  6. rouler chacune tout d'abord dans la farine; tremper dans un bol contenant 2 oeufs battus;
  7. rouler dans la chapelure; plonger dans la friture chaude; retirer lorsque la croquette est dorée;
  8. servir bien chaud.
 
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