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Recette de Pommes de terre en Croquette
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson 45 minutes environ
Difficulté: Moyenne
Propos gourmands
Choisir de préférence des pommes de terre à chair jaune et farineuse
Ces croquettes accompagnent parfaitement un rôti.
Ingrédients
Ingrédients
- 1 kg de Pommes de terre
- 3 jaunes d'oeuf + 2 oeufs
- 50 g de beurre
- 250 ml de farine
- chapelure
- sel, poivre, muscade râpée
- huile à friture
Progression
- éplucher les pommes de terre; laver; cuire à la vapeur ou, à défaut, à l'eau bouillante;
- égoutter; réduire en purée assez ferme sans aucun liquide;
- dans une casserole, faire fondre le beurre; incorporer les jaunes d'oeufs au fouet et continuer à fouetter sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe;
- retirer immédiatement du feu; incorporer à la purée de pomme de terre;
- saler; poivrer; ajouter la muscade; façonner des croquettes;
- rouler chacune tout d'abord dans la farine; tremper dans un bol contenant 2 oeufs battus;
- rouler dans la chapelure; plonger dans la friture chaude; retirer lorsque la croquette est dorée;
- servir bien chaud.
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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