Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure environ

Recette du restaurant La Table des Cordeliers – Condom (Gers)

1. Couper la pintade en quatre, déposer les morceaux dans une sauteuse, les beurrer et assaisonner avec le sel et le poivre.
2. Faire cuire à l’étouffée sur petit feu (45 minutes environ). Après cuisson, dresser la pintade sur un plat.
3. Dans la sauteuse, mettre la gelée de groseille. Laisser à peine caraméliser. Déglacer à l’Armagnac et flamber. Ajouter deux verres de fond de veau. Laisser réduire.
4. Assaisonner et lier la sauce avec le beurre à manier. Napper le plat de cette sauce.
5. Avec le foie, préparer des canapés, passer au four et dresser autour de la pintade.