Préparation : 40 min
Cuisson : 50 min + 25 min

1. Préchauffer le four th.7 (210°C). Saler, poivrer l’intérieur de la pintade. La déposer dans un plat allant au four puis la badigeonner légèrement d’huile. Faire cuire 20 minutes.
2. Au bout de ce temps, répartir autour de la pintade le bouquet garni, les gousses d’ail écrasées, les oignons épluchés et émincés, les clous de girofle. Saupoudrer de cannelle et de chili (facultatif).
3. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en arrosant souvent la pintade avec le bouillon de volaille.

La sauce

1. Mixer ensemble l’oignon épluché, les tomates pelées et épépinées.
2. Dans une casserole, faire chauffer l’huile. Ajouter le mixé de tomates-oignon. Laisser cuire 10 minutes.
3. Incorporer le sucre, le cacao, le bâton de cannelle concassé, les graines de badiane (ou fleurs d’anis).
4. Saler, poivrer. Verser le bouillon. Mélanger bien. Laisser mijoter 15 minutes.
    

Service

1. Servir la pintade saupoudrée de graines de sésame grillées à sec dans une poêle antiadhésive,
2. Accompagner la pintade des haricots rouges et des épis de maïs égouttés et réchauffés.
3. Servir la sauce à part.