Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

1. Couper le chou finement après avoir enlevé les grosses nervures.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive ; ajouter l’échalote et le chou. Faire revenir. Verser 1 verre d'eau. Couvrir. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
3. Ajouter les raisins de Corinthe et continuer la cuisson pendant environ 10 minutes.
4. Éplucher les pommes et les couper en 6. Les faire revenir avec un peu de matières grasses. Laisser colorer sur chaque face pendant 3 minutes.
5. Déposer les pavés de cabillaud dans un plat à four. Mouiller avec vin blanc, sel et poivre et enfourner 10 minutes.

Réalisation de la sauce

1. Chauffer la crème à feu doux pendant 3 minutes, puis ajouter une pointe de safran en fin de cuisson.

Présentation

1. Dans une assiette, déposer au centre le chou entouré des pommes.
2. Déposer le poisson sur le chou.
3. Napper légèrement avec la sauce.

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Photo et collaboration : Canetti Conseil et Prince de Bretagne