C'est la bouillabaisse de rivière qui ne va pas . comme tout bon Bourguignon . sans un bon verre de vin.

La Pauchouse de la Saône est sensiblement la même que la recette ci-dessous mais on y ajoute 2 tomates et 1 blanc de poireau

Elle varie selon le produit de la pêche: carpe, lotte de rivière, tanche, truite, perche, brochet, anguille, etc.

Dans la région de Verdun-sur-le-Doubs on pense que c'est une hérésie d'ajouter des oignons, des lardons et de la crème. Si vous êtes de cette école, il vous suffira de biffer ces trois ingrédients de la liste. Et, si vous désirez être 100% Verdunois, vous opterez pour un petit vin blanc local de l'année.

1. Dans un plat beurré ranger tout au fond les têtes de poisson et l'ail; déposer les oignons (blanchis quelques secondes dans l'eau bouillante), les lardons, le poisson;
2. mouiller au vin blanc jusqu'à hauteur;
3. compter 20 min. à grosse ébullition; retirer les tronçons de poisson et réserver au chaud; jeter les têtes;
4. passer le bouillon de cuisson au tamis fin ou à l'étaminel
5. préparer le beurre manié en incorporant la farine au beurre en calculant toujours la moitié du poid du beurre pour la farine; délayer l'oeuf à la fourchette dans la crème; incorporer au beurre/farine;
6. incorporer le beurre manié au bouillon; laisser épaissir à petit feu sans faire bouillir;
7. servir avec des croûtons grillés à l'ail.