En Argentine, on adore les abats qui servent de garniture. On sert l'entrecôte sur une planche de bois.

1. cuire l'entrecôte sur le gril ou, mieux encore, sur le barbecue à la braise;
2. pendant ce temps, faire revenir le rognon, le foie et le lard dans le beurre;
3. saler et poivrer l'entrecôte; déposer dans une assiette; recouvrir de la garniture d'abats et arroser de sauce.

Préparation de la sauce sans cuisson

1. mélanger l'oignon, l'ail, le persil, le vinaigre, le jus de citron;
2. assaisonner avec sel, poivre et une pincée de piment;
3. napper l'entrecôte.