Préparation : 20 minutes
Attente : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Préparation de la farce

1. Faire tremper la mie de pain dans un bol d’eau pendant 10 min, puis la presser entre les mains. Rincer, égoutter et effeuiller le persil et la coriandre. Les ciseler. Peler et hacher grossièrement l’ail et les oignons. Prélever le zeste du citron et le détailler en lanières. Presser le citron et réserver le jus.
2. Dans le bol d’un robot, placer la mie de pain, le hachis d’oignons et l’ail. Faire réduire en fine purée en ajoutant peu à peu l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste, les jaunes d’œufs, la cannelle et le piment.
3. Incorporer les feuilles de persil et de coriandre, les pignons et les raisins. Ajouter une pincée de sel moulu aux algues et poivrer. Bien mélanger.

Oignons confits

1. Couper à ras les racines et la tige des oignons. Placer chaque oignon sur une feuille d’aluminium pliée en double épaisseur.
2. Déposer sur chaque oignon une pointe de sel aux légumes. Replier la feuille sur chaque oignon pour former une papillote.
3. Faire cuire les oignons et l’ail dans la braise pendant 30 min.

Le poisson

1. Poser chaque darne de poisson sur une feuille de cocotier ou d’aluminium huilée. Saler avec le sel moulu aux algues et poivrer.
2. Farcir l’intérieur des darnes avec la préparation. Maintenir le tout avec de la ficelle. Replier la feuille de cocotier afin de bien envelopper la darne. La fermer avec une pique en bois. En cas d’utilisation d’une feuille d’aluminium, la refermer hermétiquement.
3. Placer les papillotes sur la grille du barbecue et les faire cuire loin des braises pendant 30 min en les retournant à mi-cuisson. Accompagner d’oignons confits.