Levée de la pâte : 30 + 30 minutes
Cuisson : 1 heure

1. Pâte : Mélanger la farine et le sel, former une fontaine. Diluer la levure dans un peu de lait. Verser dans la fontaine avec le reste de lait. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser doubler de volume.
2. Farce: étuver les légumes dans le beurre, assaisonner. Laisser refroidir. Incorporer le fromage et le persil.
3. Abaisser la pâte en un rectangle de 32x40 cm sur un plan légèrement fariné. Répartir la farce sur les deux tiers inférieurs de l'abaisse. Rouler et appuyer aux extrémités pour sceller le tout. Disposer dans le moule chemisé de papier sulfurisé, laisser lever encore env. 30 min à couvert.

Finition et cuisson

1. Badigeonner le dessus du pain de lait, parsemer de graines.
2. Cuire 40-50 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C / 400 °F.
3. Laisser refroidir légèrement dans le four.
4. Démouler le pain sur une grille et laisser refroidir entièrement.