La Lombardie
La Lombardie est enclavée entre le Piémont et Le Trentin Haut Adige, au sud de la Suisse. C'est la région la plus industrielle et la plus populeuse de l'Italie. Elle offre trois visages distincts: des terres plates et fertiles, des contreforts verdoyants et des montagnes aux sommets blancs de neige. Au nord, le riz et le maïs poussent en abondance, et se déclinent dans le riche répertoire culinaire lombard en risottos et polentas. Veau, boeuf, beurre, fromages au lait de vache font parties du menu de tous les jours. On trouve aussi beaucoup de poissons: Si la Lombardie ne jouit d'aucune façade maritime, elle fréquente les plus célèbres lacs italiens, celui de Garde, de Côme et de Maggiore.

L'Osso Buco est un favori de la table lombarde, des jarrets de veau braisés que l'on sert généralement avec un risotto parfumé au safran. Saviez-vous que le nom Osso Buco signifie littéralement "os avec un trou"!

1. Faire fondre le beurre dans une sauteuse sur feu moyen; ajouter les dés de pancetta et laisser colorer environ 2 minutes.
2. Passer les jarrets de veau dans la farine; secouer pour enlever le superflu; déposer dans la sauteuse et laisser colorer environ 5 minutes; retourner et laisser colorer 5 minutes. Saler et poivrer.
3. Verser le vin blanc et déglacer en grattant bien le fond de la sauteuse;
4. après 5 minutes, ajouter les carottes, l'oignon, le céleri et laisser cuire pendant 10 minutes.
5. Ajouter les tomates, couvrir et laisser mijoter sur feu moyen 90 minutes ou jusqu'à ce que les jarrets soient bien cuits - ajouter un peu d'eau si nécessaire.
6. C'est maintenant le temps d'ajouter le gremolata: persil, ail et zestes de citron; laisser cuire 10 minutes à découvert en ajoutant un petit peu d'eau si la sauce commence à s'évaporer. Servir bien chaud.