Comme autrefois, les oreilles de crisse se mangent avec du pain; ce sont des croustilles de lard qui craquent sous la dent, de là leur nom. Au temps des pionniers et des coureurs des bois, les oreilles de crisse apaisaient la faim des vigoureux gaillards qui maniaient l'aviron avec entrain. Le terme "bacon" est français et ce sont les Normands qui en ont répandu l'usage chez les Anglo-Saxons.

Recette de Pierre Faucher de la Sucrerie de la Montagne à Rigaud qui propose toujours des oreilles de crisse au menu.