Recette de Stéphane Thoreton.

Bon à savoir :

La Mâche préfère les huiles neutres, délicates et pas trop marquées telles que l'huile de maïs, tournesol, soja, colza, pépins de raisin.

Pour réussir votre sauce, mélangez à ces huiles des vinaigres acides et parfumés comme un vinaigre de cidre, de vin blanc ou Balsamique - ou encore des vinaigres puissants et corsés : vinaigres de vin rouge à la framboise, à l'échalote, de Xérès.

1. Cuire l’œuf pendant 9 minutes pour obtenir un œuf dur.
2. Laver tous les légumes. Cuire les pommes de terre en robe des champs et les haricots verts à l’anglaise.
3. Tailler en julienne les poivrons, émincer les radis, le concombre et les pommes de terre épluchées. Couper les tomates en quartier. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre afin d’obtenir une vinaigrette.
4. Assaisonner tous les légumes et la mâche.
5. Dresser la mâche au centre de l’assiette puis déposer tous les ingrédients (légume par légume) harmonieusement.
6. Finir par les lamelles de thon cru taillées finement, les anchois, les olives noires, le basilic et l’œuf dur.

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Collaboration : Canetti Conseil. Photo : Philippe Asset.