Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Après avoir mordu dans un de ces muffins vous vous demanderez ce que vous préférez le plus : les morceaux de pêches juteuses, le muffin moelleux ou le croquant du chapeau. Une seule solution : en reprendre un autre!

Si vous êtes au Canada, choisissez des pêches de l'Ontario.

Préchauffer le four à 190°C / 375°F. Déposer des caissettes en papier dans les moules. Réserver.

Streusel

1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre brun, le sucre blanc, la cannelle, le sel et les noix de pécan.
2. Verser dessus le beurre fondu. Travailler aux doigts ou à la fourchette pour bien humecter le mélange.

Muffins

1. Dans un bol, mélanger la farine, les noix de pécan, la levure chimique, les zestes de citron, la cannelle et le sel.
2. Dans un autre bol, fouetter l'oeuf avec le sucre blanc jusqu'à ce qu'il pâlisse. Incorporer la vanille, le beurre fondu puis le babeurre.
3. Incorporer graduellement les ingrédients secs (1) au mélange liquide (2) d'un mouvement léger - si vous brassez trop la pâte, la texture des muffins risque d'être  plus compacte.  Ajouter délicatement les morceaux de pêche. 
4. Déposer la pâte dans les caissettes. Garnir chaque muffin de streusel.  Cuire au centre du four une trentaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau ou un cure-dent. Laisser reposer 10 minutes avant de retirer les caissettes des moules. Ils se conservent 3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.