Mignons de veau, chevauchés de galettes de riz au parmesan, recette sur Gourmetpedia

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Recette de Mignons de veau, chevauchés de galettes de riz au parmesan

Recette

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Recettes du Chef

Mignons de veau, chevauchés de galettes de riz au parmesan

Marc Circé

Cuisine du Québec

Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation: 10 min,
Cuisson: 30 min

Difficulté: Facile

Ingrédients

Ingrédients pour 2 - 3 personnes

- 6 petits mignons de Veau

- 1 filet d'huile d'olive vierge

- sel et poivre

Galettes de Riz

- 250 ml de riz basmati

- 125 ml de parmesan

- bouillon de volaille

- 2 œufs

- sel et poivre blanc

Sauce

- 25 g de lardons

- 1 échalote française ciselée

- 3 olives noires hachées

- ½ poivron vert haché

- 1 pointe d'ail

- 50 ml de vin blanc

- 150 ml de jus de tomate

- persil haché

- sel et poivre du moulin

Progression

Préparation des galettes de riz

Préparation des mignons et de la sauce

Cuire le riz au bouillon de volaille et égoutter; laisser refroidir légèrement;

incorporer le parmesan, les œufs; saler et poivrer; réserver au frigo;

former des petites galettes avec le riz; poêler à l'huile d'olive vierge.

Assaisonner les mignons et saisir dans la poêle des deux côtés; finir la cuisson au four quelques minutes selon le degré de cuisson désiré;

dans la même poêle, faire rissoler les lardons; ajouter l'échalote, les olives, les poivrons et cuire légèrement;

déglacer au vin blanc; mouiller au jus de tomate; laisser réduire;

rectifier l'assaisonnement, persiller et servir.

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