Conseils

• On peut remplacer le filet de veau par de la longe ou de l'escalope de veau.
• Si le fond de veau utilisé vient d'un sachet ne pas faire réduire aussi longtemps avant d'ajouter le fromage.

1. Portionner les médaillons de veau;
2. saler, poivrer. et mettre de côté.
3. Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter l'échalote sèche et faire revenir sans colorer;
4. ajouter le vin blanc et l'estragon; laisser réduire de moitié;
5. ajouter le fond de veau ** et laisser réduire encore de moitié;
6. ajouter le fromage coupé en morceaux et la crème; vérifier l'assaisonnement;
7. poêler les médaillons de veau à l'huile d'olive et terminer la cuisson au four pendant 5 à 6 min. à 350° F (180° C.).