Levée de la pâte : 2 heures 30
Cuisson : 40 minutes

kvásek / levure

1. Dans un bol, défaire la levure dans 100 ml de lait tiède avec 1 c. à thé de sucre et 1 c. de farine. Privilégier un endroit chaud pour faire reposer la levure et permettre à la pâte de mieux lever. Laisser reposer 10 minutes.

Pâte

1. Pendant ce temps, dans un saladier, défaire le beurre en pommade avec le sucre restant.
2. Ajouter les jaunes d'oeufs, la vanille, le zeste, le sel et le rhum. Bien mélanger.
3. Incorporer doucement la levure et le lait tiède restant (100 ml).
4. Petit à petit, incorporer ensuite la farine, les raisins secs et les amandes.
5. Travailler la pâte pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Saupoudrer le pâton avec un peu de farine, couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures pour qu'elle double de volume.
6. Former une boule bien ronde et la laisser reposer encore 30 minutes.

Cuisson

1. Déposer le pâton sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
2. Dessiner une croix sur le dessus à la pointe du couteau ou à l'aide de ciseau avant de le badigeonner d'oeuf battu. Le décorer d'amandes effilées.
3. Cuire au four à 180 °C / 350 °F pendant 10 minutes.
4. Abaisser la température à 100 °C / 200 °F et continuer la cuisson 30 minutes - Le temps de cuisson varie en fonction de la forme de la brioche et de l'utilisation de la chaleur tournante. La brioche est cuite lorsque que la lame d'un couteau plongée dedans ressort propre. Laisser refroidir.