Le poisson en général, et le Mahi Mahi tout particulièrement n'accepte pas une cuisson excessive. Le griller rapidement et le retirer avant qu'il "s'effrite".

Préparation du poisson

1. Saler et poivrer les filets de Mahi Mahi; griller sur le barbecue rapidement.

Préparation de la salsa et des garnitures

1. Couper l'extérieur de l'ananas; entailler en biseau pour éliminer les "yeux"; trancher;
2. griller sur le barbecue des deux côtés; laisser refroidir et découper en dés;
3. tailler tous les autres ingrédients de la salsa en petits dés; mélanger dans un saladier; saler, poivrer et saupoudrer de sucre; arroser de jus de citron vert et de jus d'ananas;
4. peler et tailler les pommes de terre ou les patates douces en fine julienne; plonger dans l'huile bouillante et frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées; saler.

Présentation

1. Déposer deux morceaux de poisson au centre de l'assiette;
2. verser la salsa sur le poisson de façon qu'elle coule de chaque côté;
3. placer la julienne de pommes de terre sur le dessus; piquer une feuille de basilic dans la julienne et servir aussitôt.