Préparation : 10 minutes
Cuisson : moins de 30 minutes

Une autre spécialité texane c'est le chicken-fried steak (steak de poulet frit). Confus? Vous n'avez pas tort. Le steak est préparé comme du poulet frit : assaisonné, attendri, passé à la farine et à l'oeuf, parfois aussi dans la chapelure et frit dans une poêle en fonte. Ce "monument" de la cuisine texane est servi avec un "cream gravy" - le jus de cuisson est épaissi à la farine brune et monté au lait. Si on vous dit que vous êtes aussi fine qu'un cream gravy, vous avez certainement touché le coeur d'un Texan.

1. Couper la pièce de boeuf en 6-8 tranches.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le poivre. 
3. Dans un autre bol, battre légèrement les oeufs dans le lait.
4. Passer chaque tranche dans la farine assaisonnée, le mélange oeuf-lait, puis à nouveau dans la farine en appuyant bien pour faire pénétrer la farine.
5. Frire les steaks à l'huile dans une poêle en fonte ou à fond épais de chaque côté pour obtenir une belle couleur dorée. Réserver au chaud.

Cream gravy

1. Dans le gras de cuisson (s'il n'y en a pas assez faire fondre un morceau de lard), ajouter la farine et la faire brunir.
2. Verser le lait et brasser jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer.