C'est un plat savoyard typique dont la recette varie selon les vallées. Ainsi, on pourra retrouver des pommes séchées, une pincée de muscade. C'est en quelque sorte un gâteau de pommes de terre avec pruneaux, lard et raisins. Il faisait office de viande (le lard), de féculent (les pommes de terre) et de dessert (les pruneaux et raisins) en un seul plat. Ce plat "des pauvres" cuit plusieurs heures ( le temps d'aller à la messe au village! ) dans un moule spécial appelé la "rabolire" ( haut avec une cheminée centrale ).

Suggestion

1. Éplucher et émincer l'oignon; le faire suer 5 minutes à couvert avec 2 cuillerées à soupe de beurre et les lardons;
2. peler puis râper les pommes de terre à cru (comme des carottes);
3. tapisser le fond et les bords d'un moule rond de type moule à soufflé ou encore une petite cocotte avec les tranche de poitrine fumée;
4. mélanger tous les ingrédients: pommes de terre, oignons, lardons, crème, oeufs, pruneaux et raisins; saler et poivrer;
5. verser dans le moule; poser un couvercle et calculer 4 heures de cuisson au bain-marie dans un four préchauffé à 150°C. (300°F.);
6. sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de démouler.