Tout comme bon nombre de Moyen-Orientaux, les Turcs consomment beaucoup de riz. Les pilafs sont assaisonnés avec différentes fines herbes, épices et diversifiés avec l’ajout de céréales et de légumineuses. Il semble que certaines personnes inventent chaque jour un nouveau plat de riz. C’est ainsi que ces derniers temps, on trouve dans des restaurants une espèce de pilaf épicé préparé dans de petits pots en terre cuite, enfournés recouverts d’une mince couche de pâte. Le pilaf peut être servi comme plat principal ou garniture. Mais il faut mentionner ici le pilaf servi accompagné de haricots blancs cuits à la sauce tomate car il occupe une place à part dans la culture gastronomique turque. Lorsque les jeunes évoquent leur service militaire, ils ne parlent pas uniquement des amitiés qu’ils avaient nouées mais aussi des haricots blancs et du pilaf dont ils se régalaient.

1. Faire fondre le beurre et ajouter l'oignon en morceaux et les pignons ;
2. mélanger jusqu'à ce que les pignons aient une belle couleur blonde.
3. Ajouter le riz lavé et égoutté et continuer à mélanger encore cinq minutes.
4. Ajouter l'eau et couvrir hermétiquement la casserole.
5. Réduire le feu cinq minutes plus tard et laisser cuire encore pendant une quinzaine de minutes. Éteindre le feu et laisser reposer le riz quelques minutes avant de servir.

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Avec la collaboration de l'Ambassade, l'Office du Tourisme de la Turquie et le Ministère de la Culture