Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 10

1. Dans une cocotte en fonte, disposer les jarrets et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Au besoin, retirer les impuretés à la surface à l'aide d'une cuillère.
2. Ajouter la garniture aromatique (carottes, poireau, céleri, oignon, thym, clous de girofle, persil et laurier).
3. Laisser cuire à frémissement pendant 2 heures.

Pour la blanquette

1. Nettoyer les petits légumes et les faire pré-cuire dans de l'eau bouillante salée.
2. Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, saler, poivrer.
3. Lorsque les jarrets sont cuits, prélever 3/4 du bouillon de cuisson, en arroser le roux et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la crème et faire réduire pendant quelques minutes, puis ajouter le jus de citron et les pluches de sarriette. Vérifier l'assaisonnement.