Préparation : 10 minutes
Cuisson : quelques minutes
Conservation : quelques jours

C'est avec le gibier à poil - lièvre, chevreuil - que ce fruit aigre-doux trouve le mieux sa fonction.

1. Préparer le jus aigre-doux : dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre et porter à ébullition. Écumer soigneusement et réserver au chaud.
2. Rincer les cerises à l'eau fraîche et les sécher dans un linge. Couper les queues à mi-hauteur. Piquer chaque cerise avec une aiguille pour que le jus les imprègne à coeur.
3. Au fur et à mesure les déposer dans un bocal, ajouter les grains de poivre écrasés et les feuilles de laurier puis verser dessus le jus bouillant afin de les recouvrir entièrement.
4. Quand elles sont froides, fermer et garder au frais quelques jours.