La gelée au Madère est extraordinaire pour les préparations salées, notamment les aspics. Il suffit souvent de déposer un oeuf mayonnaise, un morceau de saumon poché dans un petit moule; de le recouvrir de gelée et de le laisser prendre au réfrigérateur pour obtenir un hors-d'oeuvre rapide et sympatique.

La gelée recouvre très souvent les pâtés et les terrines. C'est aussi une excellente façon de les protéger.

Le Madère étant très goûteux, point n'est besoin d'ajouter d'autres ingrédients sauf un peu de sucre pour des préparations sucrées comme une tarte aux fruits.

1. faire dissoudre la gélatine dans un peu d'eau prélevée sur le 400 ml selon le mode d'emploi;
2. bien mélanger avec le reste d'eau et le Madère; utiliser.
3. si on ajoute du sucre, faire dissoudre dans un peu d'eau chaude prélevée sur le 400 ml et incorporer à la préparation.